Cursos de pastelería para principiantes
Quién está listo para aprender todos los secretos de la pastelería, cómo funcionan los productos y al principio para eliminar la mayoría de los problemas que puedan surgir en el trabajo.
Programa del curso
TARTAS MOUSSE Y POSTRES
«BLACK CURRANT» (bizcocho de brownie, crema de grosella negra, mousse con mascarpone y chocolate con leche)
«Pera-manzana» (bizcocho de natillas japonesas, ganache de chocolate con leche y chantilly sin royalties, crema de pera, mousse de pera-manzana con licor)
» CHERRY COOKIES (pajitas de masa quebrada con cereza, mousse cremosa, cobertura espejo de chocolate con cereza)
» EXOTIC (galleta de mantequilla de coco con trozos de mango, crema de piña, mango confitado, mousse sobre leche de coco con licor Malibú)
«Cereza – mousse de pistacho» (galleta de chocolate con cerezas, crema de chocolate con leche, termo de cereza, mousse de pistacho)
«HIERBA – Manzana» (bizcocho de natillas japonesas, ganache batido a base de chocolate con leche con regaliz, crema de pera, mousse de pera-manzana con licor)
TARTAS ESCALONADAS
Trabajar con diseños escalonados es a la vez fácil y delicado. Es importante conocer bien los ingredientes, desde la mantequilla y la gelatina elegida hasta la harina, el azúcar y el chocolate para conseguir el glaseado de ganache perfecto. Cada participante montará tres francesitas.
POSTRES CLÁSICOS
Soluciones creativas listas para HoReCa.
Con diagramas de flujo adaptables especialmente diseñados e información fácil de entender proporcionada por el instructor para cada paso del proceso, elaborará sus propios postres clásicos totalmente artesanales o utilizará una solución ya preparada.
TARTAS Y PASTELES
Una tarta con masa quebradiza y un jugoso relleno ¡es tan francesa!
Entender cómo hacer masa de sable, darle forma y hornearla usted mismo y luego con el relleno dará un hermoso acorde final: masa desmenuzable que mantiene su forma, bordes lisos y el relleno perfecto.
ROMPIENDO
La magia del hojaldre, la técnica japonesa de cocción y enrollado disipan los mitos sobre el costoso equipo especial y sólo con mantequilla «Presidente», que es la única manera de conseguir las apreciadas capas, la corteza crujiente y la textura deseada del producto.
STRUDEL VIENÉS EN MASA «FILO» CON NUECES
PASTEL DE LIBRA
CINNABON (masa de levadura, crostilant de chocolate y almendras, glaseado de nata y crema)
CROISSANT CLÁSICO
ECLAIRS Y MACARONS
Eclairs dorados con vetas suaves y forma perfecta, y macarons perfectos con una superficie brillante: los pasteles más sensacionales, cubiertos de leyendas y mitos, que van desde huevos de gallinas que sólo ponen en verano y mantequilla especial a 40 $ el kilo, hasta palabras mágicas, cosechadoras especiales y hornos con 6 ceros de precio… Y lo más importante: «¡Esto no se PUEDE HACER en casa!».
CHOCOLAD
Un bloque de magia – increíbles destellos en rellenos de chocolate, ganache, praliné y jugosas bayas, trabajo con moldes de policarbonato y dulces cortados.
EXAMEN
2 días de trabajo individual sobre el postre mousse del autor
Día 1 – preparación del postre
Día 2 – decoración y presentación